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Dónde comer en Utiel

Gazpacho manchego, morteruelo, ajoarriero y el alajú de postre. Cocina de pastor y de caza, a fuego lento, con un tinto de Bobal al lado. La guía gastronómica del pueblo, plato a plato.

Tapa y copas de vino en la Ruta del Tapeo

Gazpacho manchego

No es una sopa fría. Es un guiso de caza con torta cenceña troceada dentro, hecho en sartén y a fuego lento. El plato de los pastores de la meseta, y el que más se pide en Utiel.

Conejo, perdiz o pollo, un sofrito de tomate y ajo, caldo, y la torta de pan ácimo que se deshace y lo espesa todo. Se sirve en la propia sartén, en el centro de la mesa. Los sábados de invierno es el plato del día en media docena de mesones del casco antiguo.

Dónde probarlo: La Abuela Carmen · Mesón El Túnel · El Rincón de la Bobal

Morteruelo

Un paté caliente de hígado de cerdo, caza y pan, con especias que llegaron de la ruta de la seda. Se come en invierno, con pan tostado, y se hace en cazuela de barro.

Es plato de matanza: se preparaba cuando se mataba el cerdo y se guardaba en orzas para el resto del invierno. Hoy lo hacen pocas casas y menos restaurantes, así que si lo ves en la carta, pídelo. Va bien con un Bobal de viñas viejas.

Dónde probarlo: La Abuela Carmen · Bodega Vera de Estenas

Ajoarriero

Bacalao desmigado, patata, ajo y aceite, montados hasta que queda una crema. Era el plato de los arrieros que cruzaban la meseta, y el de Cuaresma; ahora está todo el año.

Se come frío o templado, sobre pan, como tapa o como entrante. En la Ruta del Tapeo es una de las tapas fijas de varios bares. Lleva el aceite de la Sierra del Negrete, que es lo que le da el sabor.

Dónde probarlo: Mesón El Túnel · Ruta del Tapeo

La Ruta del Tapeo

Dos veces al año, en primavera y en otoño, quince bares del casco histórico sacan una tapa y un vino de la DO por tres euros. Se sella la cartilla y se entra en el sorteo.

Es la manera más fácil de probar la cocina del pueblo en una tarde: ajoarriero, embutido de la matanza, queso de la Sierra, y en cada bar un Bobal distinto. Las fechas salen en la agenda con un mes de antelación.

Próxima: del 2 al 18 de octubre

Alajú, aceite y miel

Para llevar a casa

El alajú es el dulce de la comarca desde época árabe: miel, almendra y pan rallado entre dos obleas. Se corta a cuchillo y aguanta meses.

Con él se van el aceite de oliva de las almazaras de la Sierra del Negrete y la miel de romero. Los tres se venden en las tiendas del centro y en el mercado de los sábados. Si vienes en octubre, en el mercado de otoño están los productores.

Dónde comprarlo: Tiendas del centro · Mercado de los sábados